茶是雅物
“茶能性淡为吾友，从来佳茗似佳人”, 饮茶品茗，乃修身养性，陶冶情操之道。数千年的中国饮茶史中，积淀着深厚的礼仪文化及其人格魅力。沐浴茶香的熏陶，走进茶艺的境意，推崇茶德的品位，在清翠欲滴芬芳扑鼻中，不由人心荡神逸。
“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未勻。”解读一门茶的艺术，首先在于它的审和品。古代陆羽对好茶定义是： …如胡人华者蹙缩然；帮牛臆者，廉澹然。浮云出山者、轮菌然；轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子罗膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。中国自古便有浅茶满酒之俗成，饮茶讲究浅斟慢饮。若满杯茶递与客人，便有欺客逐客之嫌，谓之不礼或失礼，浅浅一杯茶，浓郁着人情美，反映了宾主之间和谐温馨。一杯茶，七分满。宜浅泡三开，慢饮细品，以显示文雅与修养。浅茶慢饮，作为一种审美状态，茶人是把它作为一定程度，一定分寸来把握的，含有我们东方文化中简约、含蓄、宽容，自律的处世哲学。饮茶礼仪之美，可以高雅人的气质，规范人的言行举止，优化人的艺术教养，达到美育之目的。
审评是研究茶叶品质感官鉴定和理论检验的应用型科学。每种茶都有其本身的品质特征和标准，衡量它们的品质和确定其价值，都必须经过审评检验进入流通渠道。茶叶审评，乃是茶叶品质的一门镜子，全面客观地反映其本来面目。审评工作综合性强，技术性突出，它要求人们把感官审评的结果与理化测定的结果结合起来去体验与分析，诸如滋味的“浓”、“强”、“鲜”、“醇”、“纯”、“平”，化学分析得分，或其茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分的含量多少，等级茶的色香味等级感受如何，都需要我们以丰富感官审评内容去快捷准确地判断。这是一个屏弃了感性而绝对理性的工作，它不因人们各自的喜好而不同。在这种情况下，我们扮演的只是一个“机器”的角色，冷静、公正。一种茶叶的品质此时完全掌握在人的嗅觉、味觉、视觉和触觉中，这种一丝不苟的绝对，也正要求评茶的设备具有专业化、国际化的严密的规格要求，以免因环境条件的不同而产生人为的误差。评茶室、评茶工具以及评茶用水都有一定的指标。它的严格性不同于品茶时的随心所欲，因此，评茶时的操作程序也须按茶叶外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行。总之，评茶是无喜好的自由的，不管你是否喜欢，你都必须亲身体验。因为，我们要的只是一个结果、一个真相！
而品茶则不同，它充分体现了人们的个性和喜好。“朱唇噿破绿云时，咽入香喉爽红玉。” 品茶之美，美在意境。闲来独坐，沏上一杯茶，观杯中汤色之美，亦浓亦淡，如酽如醇；看盏中叶芽之美，若眉若花，栩栩如生：赏手中茶具别致，或古朴大方，或精巧玲珑，香雾缭缭，云气袅袅。细啜慢饮，悠悠回味，只觉齿颊留香，清幽扑鼻。此等意境令人心旷神，矜持不燥，物我两忘。品茶可雅志，在品茶的意境中，人们追求的是和、清、静、寂的根本精神，他能使人跨越时空，摆脱人生烦脑，不为名利所累，在超凡脱俗中享受人生的美丽。品茶可纯情。尤如一杯见底的清茶，平淡而磊落，没有杯来盏去的油腻与嘈杂，更无世俗势利的虚枉和矫饰，如同茶一样的品味纯正，真切实在。昭示了宾主的修养与品行，以诚挚纯化人际温情。在品茶的美的意境中品出岁月的艰辛，人生之真谛，生活的美丽。它对于我们的品格修养具有极其丰实的内涵。当人们以审美的方式饮茶时，特别欣赏茶的内质。茶香寓于味中，茶味以浓鲜、甜、醇为特点，这种绝妙的滋味纯属天然，难以合成。茶之韵味，各有千秋。绿茶味浓烈而后回甘，红茶味浓厚，黑茶味醇清甘，青茶鲜浓甘纯，白茶清凉甜爽，花茶芬芳清雅，茶韵各异，均味浓香永。茶之灵味的诱惑，滚动在舌间的味蕾上，丝丝入扣。 茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味……依赖着评茶为载体得以完美的呈现；而渗透在品茗文化中的美的因素，则能在品茶中唤醒人之悟性，纯化人之心灵，优化人之精神品位。让我们将评茶与品茶完美结合，细心领略国人文化的沉淀。 |
