茶凝结着中国几千年来深厚的历史文化底蕴，杭州以西湖龙井闻名，淳安以千岛银针取胜，而桐庐则以雪水云绿为珍。在桐庐县新合乡壶源溪畔的雪水岭和天堂山之间，生长着一种绿色的精灵。它吸天地之精华，纳万物之灵气，茸毫隐翠，绿汁孕香，甘醇清雅，一醉千年，它就是茶中珍品——雪水云绿。
“钱塘江尽到桐庐，水壁山青画不如”，雪水云绿茶叶产于常年云雾缭绕的历来有“富春山水甲天下”之名的浙江省桐庐县高山茶区，这里山高岭陡、森林葱郁、瀑泉飞流、云雾气盈。曾有诗人这样形容它：“一折青山一扇屏，一湾碧水一条琴。”而吴均在其《与朱元思书》中更是将它的秀美称为“奇山异水，天下独绝”。这里年平均气温15℃左右，冬暖夏凉、空气清新，产区群峰翠叠，云海飘渺，山高雾多气温低，天堂峰、雪水岭一带山峰连绵，主峰龙涎顶、山桑尖，海拔均在900米以上，故此茶有“深山奇葩”之喻。正是这种得天独厚的自然生态环境才孕育出它特有的风味。雪水云绿属于真正的高山茶叶。
雪水云绿的历史可以追述到唐代，那时还未有雪水云绿之名，只是一些以家庭为单位的个体，利用得天独厚的生长条件的而得的茶叶，进行简单的手工生产劳动制得，对茶叶进行的也只是当时局限的茶叶生产技术下普通的加工。但这却是雪水云绿的最初形态。随着生产工艺的发展，到了宋代，它曾作为贡茶敬奉给皇帝品尝，可见那时的桐庐茶叶已有了一定的知名度。这在明李日华撰《六研斋笔记》就有记载。曾有诸多文人墨客为其慷慨赋诗、泼墨写词。大文豪范仲淹就有诗云：“潇酒桐庐郡，春山半是茶，轻雷何好事，惊起雨前茶”。这正是当年桐庐茶叶与富春山水完美结合的真实写照。明清以来，《浙江名茶录》中记载当年著名于时的品目有“分水天尊茶、桐庐黄芽茶”。 “天尊贡芽”、“五云曲毫”均历代名茶。清朝桐庐知县陈苌的《桐庐竹枝词》中这样说道：“谷雨村村摘嫩芽，纷纷香气出篱笆。山家客到无供给，泉水新烹自焙茶。”道出了农家客来敬茶的朴质之心。在这古老的茶乡，曾流传着“桐庐云山探雀舌，富春碧水煮龙团”；“君山凝成云雾质，仙庐飘出万里香”之联语，把爱慕桐庐山水之意寓于茶情之中，引人冥思遐想。可见，桐庐茶叶不仅是茶中珍品，在诗人心中更是奇货可居。八十年代以来,在县政府的重视和关怀下,全县实施“科教兴农”战略，聘请一些茶学方面的专家来桐考察指导，引进优良的新品种，将最新的科学技术结合到茶叶加工工艺中，并推广到全县各地。1987年，桐庐茶叶被制成针形，由此开创了全国针形名茶之先河，使桐庐的名茶迎来了一个前所未有的全新时代和又一次崛起。
雪水云绿的成功，不仅在于它独特的风味，还有一个主要的亮点就是它的名字。一般茶名大多以突出茶的特色位目的，如蒙顶黄芽、君山银针等，不免落于俗套。而雪水云绿之名，不仅富于诗情画意，更让人心生遐想，引人入胜。仿佛置身于白雪皑皑的崇山之顶，又似游翔在雾气氤氲的云海之峰，令人赏心悦目，心旷神怡。论此名之由来，还得归功于那些位懂茶识茶的茶客们。当年著名书僧月照法师做诗这样描绘过雪水云绿茶曰：“雪山高万丈，泉水飞龙潭，天堂云雾露，孕育嫩绿香。”这也许正是后来将此茶取名为“雪水云绿”的原因吧。1990年3月，年近八旬的知名人士洪燧卿先生，写下初品雪水云绿有感：“天堂云雾绿，莲芯茸露霜。水底千峰立，清香隔岸芳。鲜醇心旷怡，错以玉液量。” 1991年3月，全国政协副主席、茶禅学会会长、著名书法家赵朴初为“雪水云绿”题字，亲笔题写“雪水云绿”、“天堂莲蕊”。从此正式有了“雪水云绿”之名。1991年5月，钟永水先生写了贺雪水云绿茶：“白玉盘中碧螺堆，云烟上面雀舌栽。汤清味醇堪称绝，妒煞卢仝七碗才”的赞诗。正所谓好山出好茶，好茶配好名，雪水云绿不正如那位妩媚婉约的美人，如此玲珑秀丽，令人魂牵梦萦。
雪水云绿为单芽茶，以其色、香、味、形独具特色。“雪水云绿”茶的特点有三，一是内质过硬，属高山云雾茶，品质好；二是制作工艺独特，呈莲芯形针形茶，泡开后亭亭玉立，婀娜多姿；三是就该茶包装有名人题字，且内涵深厚的文化底蕴，提高了名茶的品位。近年来雪水云绿采摘的茶叶新品种主要是“乌牛早”、“早逢春”两个，比起老茶种可提前20天左右。而在之后的一周左右，“白茶”、“龙井43”、“迎霜”等品种也可开始采摘，产量也会逐日增多。雪水云绿茶的采摘标准为：幼嫩单芽，外形一致，大小匀齐。每年清明后开采，立夏前结束。具体采摘要求是：雨天不采，鱼叶不采，病虫芽不采。采下的鲜叶必须摊青4小时方可炒制，炒制1公斤干茶需要需88000个鲜芽，相当于10名工人采摘一天才能完成。雪水云绿制作的工艺流程是：杀青－> 初烘 －> 炒二青（理条） －> 复烘 －> 烩锅 －> 足干 －> 刈末去杂 －> 包装。一般分：极品、特级、一级、二级四个质量等级，在茶采摘高峰期，每天大约会有15吨的新茶上市，由于今年过冷的“倒春寒”天气，客观上推迟了“雪水云绿”名茶的开采期，以至于快接近3月底能采摘的新茶尚不到5公斤。但随着4月初天气的转暖，“雪水云绿”名茶开始争相出炉，并以日产10吨左右的量面市。面对新茶的大量上市，不仅今年3月底前还在当地市场上叫卖的“外来茶”早已无立足之地，纷纷打道回府，而且茶价陡升。
雪水云绿凝传统技巧和现代名茶优秀工艺为一体，选料讲究，注重加工，看重特色，以含苞待放的壮实全芽为原料，经八道工序，精工细作，才成佳茗。其外形紧直略扁、芽峰显露，色泽嫩绿，香气清香高锐，、滋味鲜醇、汤澈芽立，叶底嫩匀完整、绿亮。若用透明无色玻璃杯冲泡，观其芽芯上下沉浮，始若雀嘴嬉珠，后似水底千峰、亭亭玉立，芽碧汤澈，清香袭人，饮之齿郏生津。浙江农业大学庄晚芳教授品评雪水云绿茶后，挥毫写下了“瑶琳钓台客欢游，品尝贡芽神更幽；气味清香别有格，名茶四美永传流。”的诗篇。其品味之高、观赏之奇，乃茶中罕见。不仅国内人为之倾倒，更有日本有人大加赞赏。
“雪水云绿”茶从1987年开始试制至今已有18年历史。生产区域已从新合乡扩大到山区各乡。全县5万多亩名茶，产地都处在山区和半山区，天生具备良好的生态环境条件，其中3万多亩已完成省级无公害茶叶基地建设，并被国家认定为无公害农产品。18年中，该茶共获省级以上奖励15次。雪水云绿因其自身的特色在国内外农业博览会上屡摘桂冠，相继获得过巴拿马万国博览会金质奖章；中国国际茶叶博览交易会金奖；杭州国际茶文化节“文化名茶”奖；全国星火计划成果博览会金奖；浙江省第九届名茶鉴评第一名；1991年获浙江省《名茶证书》；1992年获首届中国农业博览会金质奖；1995年获第二届中国农业博览会金质奖；1999年认定为中国国际农业博览会名牌产品。这是对雪水云绿的一次次的肯定和鼓励，使雪水云绿能再接再厉、超越自我，打造桐庐特色第一品牌！ |
